Le Lycée des métiers Le Paraclet à Quimper, a organisé un dîner le 4 février dans son restaurant d’application Le Cornouaille. Ce dîner est préparé en collaboration avec Corentin OGOR et Klervi TANNIOU, anciens étudiants du BTS Management en Hôtellerie Restauration, aujourd’hui gestionnaires du restaurant gastronomique Haut-Linage situé à Penmarc’h en Pays bigouden sud. Ce repas illustre les relations fortes tissées entre l’établissement et la communauté de communes du Pays Bigouden sud (CCPBS) qui se rejoignent sur des ambitions communes à savoir : proposer des débouchés de proximité et de qualité pour les élèves et répondre aux besoins des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie Bigoudens de recruter des emplois permanents et saisonniers.
Corentin OGOR et Klervi TANNIOU, parrain et marraine du BTS Management en Hôtellerie Restauration
En 2024, Jules ROLLAND chef restaurateur à Plomeur au restaurant Nuance était le premier parrain de promotion. Cette année, ce sont les gestionnaires du restaurant Haut-Linage à Penmarc’h qui, avec leur équipe, proposent une cuisine gastronomique autour des produits locaux. La classe de 2e année de BTS Management en Hôtellerie Restauration, option cuisine, est parrainée par Corentin OGOR, chef du restaurant, et l’option service a pour marraine Klervi TANNIOU, cheffe de salle du restaurant. Après une première rencontre avec les étudiants en début d’année pour présenter leur parcours, ils transmettent leur savoir-faire aux étudiants autour de ce moment privilégié.
Un exercice pratique pour les étudiants
Ce repas s’inscrit dans le cadre d’une démarche pédagogique orchestrée par Stéphane GICQUAIRE, responsable de l’option cuisine. Les étudiants élaborent un repas grâce aux conseils du chef Corentin OGOR. Ils ont appris à créer et cuisiner un menu gastronomique autour des produits de la mer locaux. Le fruit de cette collaboration a été mis à la carte du restaurant d’application Le Cornouaille mardi 4 février dernier.
Le service a été assuré par les étudiants de 2e année de BTS, option service, sous l’œil de M. MENUET, professeur de restaurant au lycée. Ils sont parrainés par Klervi TaANNIOU, responsable de salle au Haut Linage et ont pu profiter de son expérience avant et pendant le service.
La collaboration avec la CCPBS
Cette collaboration résulte d’un travail de partenariat initié en 2020 entre la CCPBS et le BTS Management en Hôtellerie Restauration du Lycée le Paraclet.
L’objectif de ces échanges et de faire découvrir aux étudiants la filière hôtellerie-restauration sur le territoire et les rapprocher des professionnels du Pays bigouden sud. Le secteur est dynamique sur le territoire et les débouchés sont nombreux. Il y a un vrai savoir-faire local notamment autour des produits de la mer en lien avec la cité de la pêche Haliotika
Un journée découverte des professionnels du territoire a eu lieu le 10 décembre dernier pour encourager les étudiants à s’imprégner de la filière maritime et de la pêche, connaitre le dynamisme touristique du territoire, et échanger entre professionnels et futurs professionnels sur la réalité du secteur, son dynamisme, ses contraintes.
Pour l’année 2023-2024, il y avait 41 étudiants (tous niveaux et toutes sections confondus) en stage et en apprentissage chez les professionnels du Pays bigouden sud.