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PARTENARIAT

Lycée LE PARACLET Quimper et LE NIVOT Lopérec
Les étudiants de 2ème année de B.T.S Management Hôtellerie-Restauration option Cuisine ainsi que les élèves de 2ème année de BTS Production Animale du Lycée Agricole du Nivot se sont rendus au Verger du Menez à Landudal le lundi 8 Février.

Cette visite avait pour objectif de découvrir le circuit des produits, « de la fourche à la fourchette ». Ils ont eu l’occasion de voir les élevages porcins sur paille et bovins (race limousine) et les cultures de pommes et de poires.

La visite a duré toute l’après-midi et les élèves des deux lycées ont pu échanger avec Yves et Stéphane Le Bihan sur les méthodes d’élevages, la transformation des produits (jus de pomme), les processus de production de leur verger.

 A l’issue de cette visite, les élèves du Paraclet ont fait l’achat de pomme, poire, filet mignon de porc et faux-filet de bœuf pour la réalisation d’ateliers culinaires.

Après l’achat des denrées, les cuisiniers sont passés à l’action dans les cuisines du Paraclet le jeudi 11 février.

Au menu :

Autour des pommes :
- Chausson aux pommes revisité
- Tartelette insert pomme et crème vanille

Autour des poires :
- Mini-éclair poire et fruit exotique
- Langue de chat en cornet et billes de poires au miel

Autour du porc :
- Filet de mignon au cidre, frite de carotte, écume de topinambour

Autour du bœuf :
- Brochette asiatique, sauce curry-coco
- Mille-feuille de bœuf, tuile au vin rouge

Après dégustation, les élèves du Paraclet ont apprécié la grande qualité des produits du Verger du Menez.

Un grand merci à Yves et Stéphane Le Bihan, Denis Roguard (jeune retraité) et au lycée agricole le Nivot pour ce partenariat. Bravo aux étudiants du Paraclet et du Nivot !

Vivement la prochaine édition.

 
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