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Finale 2017 du concours inter-écoles « les toqués de Janzé »

Invité d’honneur : Mr Yves Thuriès Deux fois titrés Un des meilleurs ouvriers de France

Finale 2017 du concours inter-écoles « les toqués de Janzé »

Invité d’honneur : Mr Yves Thuriès

Deux fois titrés Un des meilleurs ouvriers de France

Président du concours : Mr Pierre Caillet

M.O.F 2011

Parrain des arts de la table : Mr Michel Widehem

M.O.F 2004

Deux étudiants de BTS Hôtellerie option B ont remporté le concours des toqués de Janzé le lundi 18 décembre 2017 à Rennes place des Lices devant un jury de professionnel expert.

Henry Lucie, après un baccalauréat technologique hôtellerie au Lycée hôtelier Le Paraclet , elle poursuit ses études en BTS Hôtellerie et réalise son stage en cuisine chez Mr Robuchon à Paris.

Guilhem Noyer, après un baccalauréat professionnel cuisine, il enrichit sa formation par un BTS Hôtellerie option B au Paraclet et un stage au restaurant le Cinq à Paris (3 étoiles).

En restaurant Lucie a travaillé sur différents ateliers (cocktail/sommellerie/fruits frais/fromage/flambage/art de la table/décoration florale/…) et l’envoi de l’entrée et du pâté chaud de Guilhem.

En cuisine Guilhem a magnifié un chapon de Janzé en réalisant une entrée et un plat pour 12 personnes.

L’entrée : escalope de filets de chapon pochées, café et miel de Janzé.

La pièce principale : pâté chaud de chapon aux blettes et potimarron.

Cette réussite est le fruit d’un travail d’équipe entre les professeurs de cuisine et de salle.(M. Menuet

M. Floc’hlay/M.Le Louarn).

Un grand remerciement à nos partenaires :

  • Henriot à Quimper

  • Ecotel à Quimper

  • Bouchara à Quimper

  • La vie de château à Quimper

     

    Je souhaite remercier les éleveurs de volaille de Janzé ainsi que Fabrice Delaunay le coordinateur sans oublier Cindy Moreau pour sa disponibilité.

     

    Vive l’excellence !

     

    Mr GICQUAIRE

     

     

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